Guanajuato en deux régions viticoles
Editorial Board CMB México • Guanajuato • 2024
Bien que Guanajuato compte aujourd’hui des vignobles sur l’ensemble de son territoire, de San Felipe à Comonfort, en passant par San Diego de la Unión, San Luis De La Paz, Mineral de Pozos et d’autres territoires qui se sont joints ou sont sur le point de se joindre à son vaste compendium viticole, deux grandes régions se distinguent par leur géologie, leur climat et leur histoire productive : Dolores Hidalgo et San Miguel de Allende. Tour d’horizon.
De manière chronologique, les premiers vins contemporain de Guanajuato ont été produits dans ces deux régions. À Dolores, Juan Manchón Arcas fut un pionnier à deux reprises : en 1978, il commença la production de vins artisanaux et trois décennies plus tard, au XXIe siècle, lui et Ricardo Vega fondèrent Bodegas Vega Manchón, le premier projet à relever le défi d’une production commerciale avec une offre de qualité constante, comme le décrit Gerschman, Rodolfo (2022), Vignobles et caves de Guanajuato, Tierra de Vinos, México, Ministère du Tourisme de Guanajuato.
Au cours de cette première décennie du siècle, d’autres propositions avec une ambition similaire ont suivi : Rancho Toyán, Bernat Vinícola et, avec une vocation clairement immobilière, Santísima Trinidad. Martha Molina fonda et dirigea Toyán. Bernat a été créé par son actuel propriétaire, Álvaro José Alvarez Bernat. Son fils, Álvaro Fuentes, est en charge de l’œnologie et la sommelière Indra Laporta collabore avec lui. Bien qu’il partage des caractéristiques climatiques similaires à celles de ses voisins, son sol est légèrement différent : plus argileux et aussi plus calcaire. C’est peut-être la raison pour laquelle les cépages rouges et blancs se répartissent presque également sur le terrain : du côté des rouges, Grenache, Malbec, Syrah et Merlot ; en blanc, Muscat, Viognier et Chardonnay.
San Miguel de Allende mit un certain temps (pas beaucoup) à être imité, bien que des vignobles avec des productions limitées, nés de la consommation personnelle, existaient déjà depuis des décennies autour de la ville, parmi eux ceux des pionniers italiens Ettore Apollonio et Remo Stabile. Sous l’influence de ce qui se passait à Dolores, des projets plus axés sur le marché ont été lancés, tels que Dos Búhos, Puente Josefa, Los Senderos et Viñedo San Miguel (ce dernier déjà dans la municipalité de Comonfort). Entre les deux territoires, le régime de pluies dessine des frontières fines : des pluies abondantes pouvant atteindre 550 millilitres par an à San Miguel de Allende et dans les environs ; plus modérées — environ 100 mm de moins — à Dolores Hidalgo. En ce qui concerne le sol, celui de la région peut être défini de manière générique comme « limono-sableux, argilo-calcaire », selon Rafael Garza, un agronome qui fournit des services de conseil à environ 40 caves dans différentes régions du Mexique.
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Le sol et le climat à Guanajuato
Le terroir de Guanajuato est la terre volcanique et sablonneuse, les graviers et les argiles noires et rouges entre les chaînes de montagnes – la Sierra Madre orientale, occidentale et l’axe soi-disant « néo-volcanique » -, dont les élévations contractent et distendent la zone comme un corps vêtu de vert et d’ocre. Un dénominateur commun est l’altitude : de 1 800 à 2 500 mètres au-dessus du niveau de la mer (certains des vignobles les plus élevés du Mexique). En automne et en hiver, il pleut très peu et ensuite, de la formation des raisins jusqu’à leur maturité complète, il y a des averses. Les pluies d’été éclatent et s’arrêtent rapidement pour laisser place à un soleil puissant qui évapore leurs traces. La chaleur peut monter jusqu’à 30 degrés et descendre vers la nuit jusqu’à 15. Le différentiel thermique, à son tour, est modéré par les précipitations.
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