Le meilleur Cabernet Franc pour la journée internationale
Le 4 décembre marque la Journée internationale du cabernet franc, une célébration d’un cépage qui, bien qu’il ne soit pas aussi connu que le cabernet sauvignon, joue un rôle tout aussi important dans la viticulture.
L’analyse de l’ADN a révélé que le cabernet sauvignon est issu d’un croisement accidentel entre le cabernet franc et le sauvignon blanc, ce qui souligne le statut du cabernet franc en tant que prédécesseur du cabernet sauvignon. En fait, les experts estiment que le cabernet franc est à l’origine de plusieurs autres variétés de raisin, notamment le merlot et le carmenere.
Avec ses racines dans la région du Libournais à Bordeaux, l’histoire du Cabernet Franc a pris un tournant intéressant au XVIIe siècle lorsque le cardinal Richelieu, épris de ce raisin bleu-noir, a transplanté des vignes dans la vallée de la Loire. Aujourd’hui, le Cabernet Franc est l’une des variétés de raisins les plus largement cultivées à l’échelle mondiale. En l’honneur de l’héritage du cardinal Richelieu, le Jour du Cabernet Franc est célébré le jour anniversaire de sa mort, le 4 décembre.
Reconnu comme le « troisième raisin de Bordeaux », le Cabernet Franc a une histoire riche d’amélioration des assemblages harmonieux avec le Cabernet Sauvignon et le Merlot. Cependant, dans la vallée de la Loire, il occupe souvent le devant de la scène en tant que cépage unique, utilisé pour élaborer des vins légers à moyennement corsés caractérisés par des notes de fruits rouges et de poivron vert. Au-delà de la France, le Cabernet Franc est répandu en Italie (Toscane, Frioul, Vénétie), aux États-Unis, en Argentine et en Australie.
Pour célébrer la journée internationale du Cabernet Franc, offrez-vous un verre de ses meilleurs crus, tels que le Ni Oui Ni Non 2018 du Château Montdoyen, qui a remporté une prestigieuse grande médaille d’or au Concours Mondial de Bruxelles 2023. Ce mélange méticuleusement élaboré de 80% de Cabernet Franc et 20% de Cabernet Sauvignon subit un processus de vinification complexe, comprenant une macération prolongée et un vieillissement de 14 mois en fûts de chêne. Le vin présente une couleur rubis brillante accompagnée de notes de toast, de cacao, de violette, de fruits mûrs, d’épices douces et de réglisse. En bouche, il présente de la fraîcheur, de la douceur et un boisé bien intégré, avec des notes de menthe et de myrtille. Le Ni Oui Ni Non 2018 a un potentiel de vieillissement prometteur de 15 à 20 ans. Pour en profiter pleinement dans ses premières années, il est fortement recommandé de le carafer quelques heures avant la dégustation afin d’apprécier pleinement ses qualités.
Ce vin est un excellent partenaire pour divers plats, tels que le gratin d’aubergines, le civet de lièvre, le faisan, la moussaka, le poulet rôti à la broche et les poivrons grillés.
