Des bulles volcaniques ! À la découverte des vins mousseux de Campanie

Lorsqu’il s’agit de vins italiens, les régions de Toscane, du Piémont et de Vénétie volent souvent la vedette. Cependant, nichée dans le sud de l’Italie, la région de Campanie est un joyau caché qui s’enorgueillit d’une longue histoire viticole et produit des vins mousseux exceptionnels.

Si la Campanie est connue pour ses magnifiques paysages côtiers, ses ruines antiques et sa culture dynamique, ses vins mousseux sont une véritable surprise pour les amateurs de vin qui recherchent quelque chose d’unique, hors des sentiers battus.

L’histoire viticole de la Campanie remonte à l’époque romaine, où la région était réputée pour ses vins de grande qualité. Mais pendant de nombreuses années, cette terre fertile a été oubliée et ce n’est qu’au début des années 1970 qu’elle a retrouvé sa splendeur d’antan grâce au développement des vins DOC et DOCG. Aujourd’hui, la Campanie compte 29 appellations prestigieuses — 15 DOC, 4 DOCG et 10 IGP. Avec plus de 20 000 hectares de vignobles et une production annuelle supérieure à un million d’hectolitres, la région est réputée pour ses vins exceptionnels, en particulier ses quatre DOCG très prisées : Aglianico del Taburno, Fiano di Avellino, Greco di Tufo et Taurasi.

Le climat méditerranéen favorable de la Campanie, avec ses journées chaudes et ses nuits fraîches, ainsi que les sols volcaniques, offre des conditions idéales pour la culture du raisin, ce qui permet d’obtenir des vins mousseux distinctifs et de grande qualité. La production de vins mousseux en Campanie génère des recettes comprises entre 8 et 9 millions d’euros, en grande partie grâce aux nombreuses DOC et DOCG de vins mousseux de la région. La Campanie produit plus d’un million de bouteilles de vin mousseux à partir de différents cépages, dont l’Asprinio, le Falanghina, le Greco, le Fiano, le Coda di Volpe et l’Aglianico.

Toutefois, ces chiffres ne font qu’illustrer l’ampleur impressionnante de la région. Au cours des dernières années, la Campanie est passée d’une région viticole confidentielle à une proposition plus axée sur le marché, avec une augmentation significative des vignobles alloués à la production de vins mousseux. Cet intérêt croissant a conduit à des changements règlementaires, et de nombreuses appellations régionales incluent désormais les vins mousseux dans leurs spécifications de production. En outre, la demande de vins mousseux élaborés à partir de cépages autochtones, étroitement liés aux traditions régionales, ne cesse de croître. L’esprit d’innovation des viticulteurs et l’utilisation de ces cépages indigènes ont conduit à la production de vins uniques et remarquables, souvent élaborés en petites quantités et relativement peu connus en tant qu’offres de boutique.

Les vins mousseux de Campanie sont élaborés dans une grande variété de styles, allant des vins secs et rafraîchissants aux vins doux et succulents. Ils sont produits à l’aide de techniques de vinification à la fois traditionnelles et modernes.

L’un des vins mousseux les plus remarquables de Campanie est le Falanghina Spumante. Le Falanghina est un cépage blanc largement cultivé en Campanie et constitue un élément clé dans la production de nombreux vins mousseux de la région. Les vins mousseux à base de Falanghina sont connus pour leur profil frais et aromatique, avec des arômes d’agrumes, de pomme verte et de fruits tropicaux, ainsi qu’un perlage fin et persistant, ce qui les rend parfaits pour les occasions festives ou en apéritif.

L’Aglianico Spumante est un autre joyau de la gamme des vins mousseux de Campanie. L’Aglianico est un cépage rouge principalement associé à la production de vins rouges tranquilles. Cependant, il est également utilisé pour produire des vins mousseux rosés, qui gagnent en popularité dans la région. Ils se caractérisent par leur couleur profonde, leurs tanins fermes et leurs arômes complexes de fruits noirs, d’épices et d’herbes. Ces vins sont souvent élevés sur lies pendant une longue période, ce qui ajoute de la profondeur et de la complexité à leur profil aromatique. Les vins rosés pétillants de Campanie à base d’aglianico sont réputés pour leur élégance, leur structure et leur long potentiel de vieillissement.

Originaire de Campanie, le Greco di Tufo est un cépage blanc réputé pour son caractère riche et aromatique. Le Greco di Tufo Spumante présente un bouquet complexe de fruits mûrs à noyau, de miel et de notes minérales, avec une texture crémeuse et une effervescence vive. Il accompagne à merveille les volailles rôties, les plats de pâtes crémeux et les fromages affinés.

Coda di Volpe, qui se traduit par « queue du renard », est un cépage blanc largement cultivé en Campanie. Les vins mousseux à base de Coda di Volpe se caractérisent par des arômes floraux et fruités, avec des notes de fleurs blanches, de poire et d’abricot. Ils se caractérisent souvent par une bouche ronde et harmonieuse, avec un bon équilibre entre l’acidité et la douceur. Typiquement croquants, les vins sont vifs et rafraîchissants, ce qui en fait un choix populaire pour les occasions festives.

Le Piedirosso est un autre raisin rouge qui est parfois utilisé pour produire des vins mousseux rosés. Ces derniers sont réputés pour leur couleur claire, leurs arômes délicats de fruits rouges et d’épices, et leur acidité vive. Ils sont généralement légers et rafraîchissants, avec une bouche vive et une mousse fine.

Outre la méthode traditionnelle, les vins mousseux de Campanie sont également élaborés selon la méthode Martinotti/Charmat ou méthode cuves closes. Cette méthode consiste à faire fermenter le vin dans de grandes cuves pressurisées, ce qui permet d’obtenir un vin mousseux frais et fruité. L’Asprinio di Aversa Spumante en est un exemple. Le cépage a un caractère piquant et acidulé, ce qui fait que l’Asprinio di Aversa Spumante offre des notes vives d’agrumes et de pommes vertes, une acidité vibrante et un perlage persistant. Il accompagne parfaitement les fruits de mer, les salades et les entrées légères.

L’un des vins mousseux les plus emblématiques de Campanie est le célèbre Lacryma Christi del Vesuvio Spumante. Élaboré à partir d’un assemblage de raisins Coda di Volpe, Falanghina et Greco, cultivés sur les pentes ensoleillées du mont Vésuve, ce vin capture l’essence minérale distincte du sol volcanique. Avec ses notes rafraîchissantes d’agrumes, de pomme et d’arômes floraux, il accompagne parfaitement les fruits de mer, les fromages à pâte molle et les desserts délicats.

La production de vins mousseux en Campanie est concentrée dans deux zones principales : le Sannio DOC et le Vesuvio DOC. L’AOC Sannio, située dans les collines intérieures de la Campanie, produit une large gamme de vins mousseux à partir de différents cépages, dont le Falanghina, l’Aglianico et le Coda di Volpe. Les vins de l’AOC Sannio sont connus pour leur fraîcheur, leur élégance et leur polyvalence, et sont disponibles en blanc et en rosé.

Le Vesuvio DOC, situé sur les pentes du Vésuve, est une région unique et fascinante pour la production de vins mousseux. Les sols volcaniques du Vesuvio, riches en minéraux, confèrent des caractéristiques distinctes aux vins, notamment un profil savoureux et minéral. Les vignobles du Vésuve sont plantés à haute altitude, bénéficiant ainsi de températures plus fraîches et de brises constantes provenant de la mer Tyrrhénienne toute proche, ce qui contribue à maintenir la fraîcheur et l’acidité des vins.

Les vins mousseux de Campanie reflètent véritablement le riche patrimoine viticole de la région et présentent une gamme variée de cépages et de techniques de vinification.

De l’aromatique Greco di Tufo Spumante à l’élégant Coda di Volpe rosé pétillant, en passant par l’emblématique Lacryma Christi del Vesuvio Spumante, les vins offrent un large éventail de saveurs et de styles et sont un véritable délice pour les amateurs de vin.